從市場(chǎng)上購買的粗制淀粉一般都需要凈化。不同檔次的粉條生產(chǎn)，對(duì)原料凈化的要求有所不同。一般凈化要求如下：
生產(chǎn)低檔和中檔偏下的粉條，原料一般不需凈化；生產(chǎn)中檔及中檔偏上的粉條，對(duì)淀粉應(yīng)簡(jiǎn)易凈化；生產(chǎn)高檔粉條，應(yīng)對(duì)淀粉進(jìn)行精細(xì)凈化。
簡(jiǎn)易凈化是指用簡(jiǎn)單的設(shè)備和簡(jiǎn)易的工序，將粗制淀粉中的大量雜質(zhì)去掉的過程。具體方法是將粗制淀粉置于大缸或池中，加3倍左右的清水溶成乳液，過120目網(wǎng)篩去掉粗纖維，再加人酸漿調(diào)至pH值為5.6-6.2，按酸漿法工藝脫色和去雜，通過靜置沉淀分離出泥沙及蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，吊濾后直接加工成粉條。
顏色較暗的淀粉，有的是加工過程中黃粉等雜質(zhì)未分離徹底而導(dǎo)致的，甚至含有細(xì)沙、灰塵等雜質(zhì)。用此類淀粉加工的粉條呈暗褐色，因此加工時(shí)應(yīng)盡量選用色白、雜質(zhì)少的淀粉作原料。
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