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      正文

      加雞精后盡量少放鹽

      欄目:養(yǎng)生常識/ 2022-02-08

        雞精與味精的功能是一樣的,主要是為了菜肴吃起來更加的鮮美。但是二者的成分卻略有不同。雞精中所含的谷氨酸鈉的成分較味精少了很多......

      養(yǎng)生.JPG

      雞精與味精的功能是一樣的,主要是為了菜肴吃起來更加的鮮美。但是二者的成分卻略有不同。雞精中所含的谷氨酸鈉的成分較味精少了很多,很多美食專家建議人們在添加雞精時盡量少放鹽。

        雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華,味精就是化學(xué)成分配的。很多人對雞精情有獨(dú)鐘,卻對味精成見頗深。其實(shí)這是一種誤解。

      味精1.gif

        味精的主要成分是谷氨酸鈉,是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產(chǎn)谷氨酸,再經(jīng)微生物發(fā)酵后,提純精制而成。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,味精產(chǎn)品分三大類,即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的谷氨酸鈉含量達(dá)99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎(chǔ)上,再添加鹽、增鮮劑。

      雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉制成”,但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外,還含有適量的糖,雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物,香辛料、雞味香精,以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%,味精中谷氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調(diào)味劑。它能與谷氨酸鈉結(jié)合,使雞精的鮮味更柔和,口感更豐滿,香味更濃郁??梢姡u精之所以鮮,仍然離不開味精的作用。

      味精.gif

        人們都知道吃鹽多不利健康,卻忽視了攝入谷氨酸鈉過量,也可能由于鈉攝入過多而導(dǎo)致高血壓,還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的利用。為了減少其攝入,我們不妨從下面幾點(diǎn)做起。第一,做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。第二,若使用雞精和味精,用鹽量減少一半。第三,挑選純度較高的普通味精,含鹽量較少。另外,雞精里的核苷酸,其代謝產(chǎn)物就是尿酸,痛風(fēng)患者要少吃。

        無論是味精還是雞精,都知識菜肴的調(diào)味劑,不要過量的使用,以防對身體健康造成危害。

      做菜應(yīng)少加鹽后加鹽

        說到蔬菜中的營養(yǎng)素,很多人首先會想到維生素C。維生素C是人體必需的維生素,也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的一個缺點(diǎn)就是"脆弱":在烹調(diào)中極易損失或被破壞。

        做菜時要少加鹽、后加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽,對保存蔬菜中維C有益;可以適當(dāng)加點(diǎn)醋和醬油;炒菜的時候可以適量配點(diǎn)蔥姜蒜以保護(hù)維生素C。

        近來的一些研究發(fā)現(xiàn),烹飪中的一些調(diào)料,也會對蔬菜中的維生素C產(chǎn)生影響。

        鹽可能"搞破壞"

        鹽的主要成分是氯化鈉。同濟(jì)大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn),烹飪時加入食鹽,會導(dǎo)致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多,蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調(diào)時鹽形成的高滲溶液使細(xì)胞中的維C浸析出來,使其更容易和一些氧化酶接觸,更容易發(fā)生氧化。同時,加鹽的先后不同,影響也不一樣,先加鹽會使維C滲出量增多,損失更大。

      冠心病放完支架后能少量飲酒嗎

      冠心病放完支架以后,仍然不建議飲用酒,少量酒精對血管內(nèi)皮是有明確的損傷和危害的,能夠加重動脈粥樣硬化的形成。放完支架之后應(yīng)規(guī)律堅持的服用抗血小板聚集藥物和穩(wěn)定斑塊藥物,如阿司匹林腸溶片,硫酸氫氯吡格雷,阿托伐他汀鈣,瑞舒伐他汀鈣等。

      建議冠心病放完支架的病人一定要堅持規(guī)律的服用藥物,切勿擅自停藥,多吃新鮮的蔬菜水果,飲食應(yīng)少鹽,少油,少糖。

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